类黄酮物质主要分为黄酮醇、花青素、黄烷酮、黄酮、原花青素、异黄酮以及黄烷醇七大类，其中黄酮醇是分布最广、数量最多的一类，并且是植物果实和花的颜色来源之一。黄酮醇合成酶 (flavonol synthase, FLS ) 在类黄酮代谢中起着十分重要的作用，它是黄酮醇合成的关键酶之一。催化黄酮结构中的 C3 位羟基化，形成各种黄酮醇类物质。本综述从 FLS 基因的结构特征、功能、转录调控因子、影响其表达的因素以及与 DFR 竞争底物、系统进化等方面，结合近三十年来有关 FLS 的研究报道，综述了 FLS 的研究进展，有助于进一步弄清楚黄酮醇的功能。